معصرة أجبان بسيطة وغير مكلفة: 6 خطوات (بالصور)

2024 مؤلف: John Day | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-30 07:36

صنع الجبن هو كيمياء مذهلة تحول الحليب إلى وفرة من القوام والنكهات المختلفة. كان المدخل بالنسبة لي هو جبنة الريكوتا ، وهي جبنة سهلة ومسامحة لصنعها دون الحاجة إلى معدات أو لوازم فاخرة. جاء الموزاريلا بعد ذلك ، وهو أيضًا قادر جدًا على استخدام مكونات السوبر ماركت وأدوات المطبخ. كنت مسرورًا جدًا بنتائج هذه الغزوات الأولى في صناعة الجبن لدرجة أنني قررت أن أذهب وأحاول صنع أجبان صلبة (كما هو الحال في الاتساق) مثل الجبن الشيدر. هناك قدر معين من العتاد الذي تحتاجه للانتقال إلى المستوى التالي. واحدة من المعدات الأساسية اللازمة لصنع أجبان صلبة هي معصرة الجبن لعصر الخثارة تحت ضغط معين لفترة زمنية محددة. لقد وجدت مكابس جبن للبيع عبر الإنترنت لكنها كانت باهظة الثمن (70 إلى 275 دولارًا). قررت أن صنع بلدي هو الطريق للذهاب. أردت شيئًا يمكنه التعامل مع ما يصل إلى رطلين من الخثارة وتوليد ما يصل إلى 50 رطلاً من الضغط. لقد استلهمت من تصميمين صحفيين متشابهين وجدتهما على الإنترنت وأضفت أفكاري الخاصة. بعد القليل من التجارب ، انتهى بي الأمر بمكبس سهل الاستخدام وغير مكلف للبناء باستخدام الأدوات الأساسية. توقع إنفاق ما بين 10 دولارات و 25 دولارًا اعتمادًا على كمية الأشياء الموجودة في المنزل بالفعل. كما هو الحال مع أي مجموعة من التعليمات ، سيرشدك هذا إلى تكرار ما صنعته. لا تشعر بأن أفكاري مقيدة ، يجب عليك تعديل تصميمي لتلبية احتياجاتك بأي طريقة تراها مناسبة. تحقق من مدونتي بحثًا عن أشياء أخرى كنت أقوم بصنعها ، بما في ذلك كهف الجبن لشيخوخة كل هذا الجبن الذي سأصنعه باستخدام مكبستي الجديدة …

الخطوة 1: الأشياء التي سوف تحتاجها

المواد قطعة واحدة من الخشب - 3/4 بوصة × 7 1/2 بوصة × 5 1/4 بوصة 2 قطعة من الخشب - 3/4 بوصة × 7 1/2 بوصة × 1 3/8 بوصة 2 قطعة من الخشب - 2 بوصة × 5 × 5 بوصات 2 قطعة قضيب بطول 13 بوصة على الأقل (يعتمد على الزنبركات) × 3/8 "ضياء Asst'd 3/8" ضياء. المعدات: 2 صامولة جناح ، 4 صواميل ، 6 غسالات ، 2 غسالات قفل 2 نوابض مع قوة ضغط 50 رطل تقريبًا. 3 1/2 "طويل × 7/8" ضياء (المزيد حول هذا في الخطوة 4) 4 برغي في القدم 1 بطاقة فهرسة أو قطعة من البطاقات ؛ 1 برغي خشبي صغير 1 إبريق بلاستيكي 1 قطعة 5 × 5 "من قطع بلاستيكي لوح بعض قطع الخشب الخردة زيت معدني (يمكنك الحصول عليه من الصيدليات ، تأكد من أنه غير معطر) أدوات مناشير (استخدمت منشار طاولة ومنشار بانورامي ومنشار يدوي) مسطرة ورق الصنفرة لقم وحفر قلم رصاص مربع صغير وقلم. قم بربط الثقوب للأقدام (اختياري) ميزان الحمام أو أي ميزان يقرأ حتى 50 رطلاً.

الخطوة 2: أولاً الإطار

لقد استخدمت التزيين الخشبي الصلب للقاعدة والعامدين المتقاطعين لأنني كنت أمتلكه ، إنه قوي ويبدو رائعًا. يمكنك استخدام أي شيء لديك. قم بقص القطعة مقاس 7 1/2 "× 5 1/4" للقاعدة والقطعتين مقاس 7 1/2 بوصة × 1 3/8 بوصة للقضبان. احفر ثقوبًا عبر الألواح الثلاثة بمقدار 1/2 بوصة من النهايات وتركز على العرض ، وستكون متباعدة بمقدار 6 1/2 بوصة على مراكزها. اجعل الثقوب واسعة بما يكفي للسماح للقضيب الملولب بالانزلاق بحرية من خلالها. صقل قطع الخشب وافرك بعض الزيت المعدني لإنهائها. لا تستخدم أي زخارف مذيبة. أي شيء يلامس الجبن يجب أن يكون بدرجة طعام. الزيت المعدني غير سام وسيحمي الخشب من الرطوبة. استخدم بعض الزيت المتبقي على ألواح التقطيع الخشبية. ربما مر بعض الوقت منذ أن تم تلطيخهم. يجب رفع المكبس للسماح بتصريف جيد عند استخدامه. سأستخدم نوعًا من الأقدام اللولبية بدلاً من شيء به مادة لاصقة. يجب أن تكون الأقدام طويلة بما يكفي للحفاظ على الصواميل التي تمسك القضبان أسفل القاعدة من الاصطدام بالعداد. حفر أربعة ثقوب في زوايا أسفل القاعدة وربط القدمين. ستعتمد طريقة إرفاقها على ما يقدمه متجر الأجهزة لديك لخيارات الأقدام. اضطررت إلى قطع الأعمدة بشكل أقصر على القدمين التي حصلت عليها والنقر على الثقوب التي قمت بحفرها في القاعدة من أجل ربط القدمين بها. لقد رأيت آخرين يستخدمون مسمارًا خشبيًا لإرفاقهم. قم بتجميع القضبان على جانبي القاعدة. تصنع الأجهزة شطيرة تبدأ من الأسفل وتعمل على: الجوز ، الغسالة ، القاعدة ، الغسالة ، غسالة القفل ، الجوز. شد الصامولتين تجاه بعضهما البعض. عند الانتهاء يجب أن تكون القضبان ثابتة في مكانها. حرك القضبان لأعلى ولأسفل للتأكد من قدرتها على التحرك بحرية. اضبط إذا لزم الأمر.

الخطوة الثالثة: صنع القالب

يمكنك شراء قوالب الجبن بأحجام مختلفة وهي ليست باهظة الثمن ولكن ما هي المتعة في ذلك؟!؟ أردت أن أصنع خاصتي. كنت أعلم أنه يجب أن تكون مصنوعة من شيء قوي وغير سام. كنت أبحث عن أسطوانة يتراوح قطرها بين 4 "-5" وطولها 6 بوصات على الأقل. بعد التجوال في الممرات في وول مارت ، عثرت على محلول. إبريق بلاستيكي! كان قطر الأسطوانة التي وجدتها حوالي 4 1/2 بوصة في الأعلى. كان الشكل مثاليًا ، وكان أكثر سمكًا من معظم العناصر البلاستيكية الأخرى في المتجر وعرفت أنه سيكون آمنًا للطعام. بسعر 2.77 دولار كان السعر مناسبًا أيضًا! خذ الإبريق وقم بقياس 6 بوصات من الأعلى (قطعت لي عند 5 بوصات وهي قصيرة قليلاً) ضع علامة على خط حول المحيط. قطع الإبريق من هذا الخط وإزالة المقبض. لقد استخدمت منشارًا يابانيًا ولكن استخدم ما لديك. قم بتنعيم الحافة المقطوعة بورق الصنفرة أو يمكنك كشطها برفق بقطعة معدنية مثل حافة المسطرة. ضع الأسطوانة مع ما كان في السابق أعلى الإبريق على المنضدة. ستكون حافة القطع دائرة باتجاهك. خذ قلم رصاص وقسم الدائرة إلى 16 قسمًا. أقوم بذلك أولاً بتقسيمه إلى أرباع ثم تقسيم كل ربع إلى نصفين وأخيراً كل ثمانية إلى نصفين. أنا فقط نظرت إليه ولكن يمكنك قياسه إذا كنت تريد. استخدم مربعًا صغيرًا وارسم خطوطًا عمودية أسفل الأسطوانة من كل علامة قسمة بحيث يكون لديك 16 خطًا متساوي البعد. استخدم مسطرة وضع علامات متقاطعة أفقية على كل خط آخر. باعد بينهما شبرًا واحدًا بدءًا من الأسفل وصعودًا إلى الأعلى. ثم افعل نفس الشيء على الخطوط التي لم تضع علامة عليها بعد ولكن تبدأ 1/2 "من الأسفل بحيث تحصل على شبكة متداخلة ملفوفة حول الأسطوانة. يجب أن ينتهي بك الأمر مع شيء مثل الصورة أدناه. خذ قطعة من قم بخردة الخشب وقم بتثبيته في نائب أو على عداد حتى تتمكن من انزلاق الأسطوانة فوق الخشب الذي سيدعمها أثناء حفر الثقوب. التقط أي أجزاء حادة.

الخطوة 4: اضبط المقياس

يجب أن تكون الينابيع التي تستخدمها قوية بما يكفي بحيث تمارس ضغطًا لا يقل عن 50 رطلاً عند ضغطها قبل أن يتم ضغطها بالكامل. اختيار الربيع الصحيح هو نوع من اللقطة في الظلام. من المحتمل أن تضطر إلى الذهاب إلى عدد قليل من المتاجر (لم يكن لدى متاجر الصناديق الكبيرة أي شيء مفيد) للعثور على أي زنبركات على الإطلاق ولن يكون لها على الأرجح أي نوع من التصنيف. التقطت زوجًا من الينابيع مقابل دولار واحد لكل منهما في متجر الأعلاف / الأجهزة المحلي الخاص بي. لقد (علميًا جدًا) "بدوا على حق" عندما ضغطت عليهم. ستحتاج إلى اختبار الينابيع وعمل مقياس (مثل المسطرة) للضغط حتى تعرف مقدار الضغط الذي يمارس أثناء شد صواميل الجناح. أخذت ثلاث قطع من الخشب وصنعت نموذجًا مشابهًا للمكبس ولكنه أوسع لاستيعاب مقياس (للوزن). مقياس الحمام سيعمل بشكل جيد لهذا الغرض. سوف تحتاج إلى إزالة القضبان من قاعدة الضغط لاستخدامها في نموذج الاختبار. هذا الجزء التالي معقد للشرح. ربما يتعين عليك قراءته عدة مرات وإلقاء نظرة على الصور قبل أن يصبح منطقيًا. التمسك به رغم أنه ليس بهذه الصعوبة. ابدأ بالزنبركات غير المضغوطة وقم بقياس المسافة بين الجزء السفلي من الشريط العلوي وأعلى الشريط السفلي. اكتب هذا القياس على قطعة من الورق. ستصنع طاولة لاستخدامها في معايرة مكابسك. شد صواميل الجناح حتى يقرأ الميزان 5 أرطال واكتب المسافة بين القضبان. استمر في القيام بذلك بزيادات قدرها 5 أرطال ، وقم بتدوين النتيجة في كل مرة حتى تصل إلى 50 رطلاً. يجب ألا تنضغط الينابيع تمامًا قبل أن تصل إلى 50 رطلاً. إذا فعلوا ذلك ، فأنت بحاجة إلى نوابض أكثر صلابة. لقد حالفني الحظ مع تلك التي اخترتها. فكّك النموذج وأعد الضغط معًا. يمكنك ضبط القالب أسفل الشريط السفلي لتثبيته. خذ قطعة الأوراق المالية وقطع شريطًا لميزانك. اجعلها طويلة بما يكفي عندما تعلقها على الشريط العلوي ، فإنها تتدلى أسفل الشريط السفلي مباشرة عندما تكون الينابيع غير مضغوطة. (انظر الصورة أدناه) قم بتثبيته على الشريط العلوي بمسمار خشبي صغير. حدد الحافة العلوية للشريط السفلي على المقياس. هذا يساوي صفر رطل من الضغط. قم بقياس المسافة التي سجلتها من أسفل الشريط العلوي التي لديك لـ 5 أرطال وقم بتسميتها 5. استمر في تحديد الخطوط على المقياس المقابل للقياسات من الجدول الذي قمت به.

الخطوة 5: أخيرًا التابعون

آخر الأجزاء التي يجب صنعها هي اللوحة العلوية والتابعين الذين ينقلون الضغط الناتج عن الينابيع إلى الجبن. خذ قطعة 5 × 5 من لوح التقطيع البلاستيكي (نحن نستخدم لوح تقطيع لأنه طعام آمن وسهل القطع) وتتبع دائرة عليها من داخل الطرف المقطوع للقالب. قم بقص الدائرة بشكل عريض قليلاً باستخدام بانوراما أو مبرد أو صنفرة بحجمها وتنعيم الحواف. ستكون هذه هي القطعة التي تذهب مباشرة إلى خثارة الجبن. بعد ذلك ، خذ القطعتين الخشبيتين مقاس 5 × 5 بوصات واجعل الدوائر أصغر بقطر 1/2 بوصة من اللوحة العلوية. تريد أن تكون أصغر حجمًا لأنها إذا تبللت وتضخم الخشب ، فقد تتعثر. متابع واحد للخشب واثنان من البلاستيك ، لكني أعتقد أن اثنين من الأخشاب سيكونان أفضل. يوفر هؤلاء المتابعون الارتفاع بين اللوحة العلوية والقضيب السفلي للمكبس. يتيح لك وجود بضع قطع مختلفة استيعاب كميات مختلفة من الجبن المراد ضغطها يمكنك أيضًا تخطي صنع أتباع خشبيين تمامًا والارتجال بعلب الطعام.

الخطوة السادسة: صناعة الجبن

كان هذا المشروع حالة دجاجة وبيضة حقيقية. كنت بحاجة إلى الصحافة لصنع الجبن ، لكنني لم أكن أعرف بالضبط كيف سيكون شكل الجبن حيث لم يكن لدي معصرة. توثق هذه الخطوة الدفعة الأولى من الجبن المصنوع بالمكبس.

تتبع كل صناعة الجبن نفس سلسلة الخطوات الأساسية. تعتمد الاختلافات في الجبن الناتج على كيفية تغيير معلمات أي من الخطوات. أي مدى سخونة الخثارة وطول مدة تقليبها وما إلى ذلك …

لقد صنعت لوحة فريسكو لأن الأمر استغرق أقصر وقت للحصول على منتج نهائي. تستغرق العديد من أنواع الجبن شهورًا قبل أن تتمكن حتى من تجربتها ، وهذا الجبن جاهز بعد الضغط عليه طوال الليل.

لقد بدأت بصنع اللبن الرائب حسب الوصفة. عندما كانوا مستعدين أضع المكبس في الحوض. أخذت قطعة من الغلاف البلاستيكي ووضعتها فوق قاعدة المكبس. أضع القالب على الجانب المقطوع على الغلاف البلاستيكي. لقد غطت القالب بقطعة قماش قطنية وملأته بالخثارة. انتهى بي الأمر بحوالي 2 1/2 رطل من الخثارة التي ملأت قالب 5 بوصات إلى الأعلى.

لقد طويت الشاش فوق الجزء العلوي من الخثارة ووضعت اللوحة العلوية.

ذهب التابع الخشبي على اللوحة العلوية وقمت بتجميع الينابيع والقضبان على الإطار. لقد قمت بربط صواميل الجناح حتى يقرأ المقياس 35 رطلاً وتركته ليجلس طوال الليل في طبق زجاجي للخبز لالتقاط أي مصل اللبن المتساقط. اضطررت لشدها عدة مرات كما ضغطت الخثارة.

في صباح اليوم التالي ، فتحت المطبعة ، وفكّعت الجبن ، وخلعت قماش الجبن ووجدت: قطعة كبيرة من الجبن!

إذا انتهى بك الأمر إلى إجراء هذه الصحافة ، فأخبرني ونشر صورة في التعليقات. أنا مهتم بأي تغييرات / تحسينات تتطور.

شكرا!!!